学名：Asparagus offvcinalis linna 系百合科多年生宿根性草本植物。
英名：Asparagus.
别名：石刁柏。
产期：4-10月盛产。
原产欧洲海岸温暖地带。因其嫩茎长出地面以后形似刚出地的芦苇嫩，状似笋而得名芦笋。又因其枝叶象龙须，《本草纲目》中又称为龙须菜。芦笋是上海人民对它的俗称，其意是它的食用器官棗刚从土中长出的嫩茎，像竹笋一样。华北地区称它为“龙须菜”。当今，我国南北方各地皆称它为“芦笋”。 古希腊人最早发现了这种美味蔬菜，开始进行人工栽培，我国在近几十年才开始大量引种生产。目前，我国已经成为芦笋罐头的重要出口国之一。 芦笋的肉质鲜嫩，外绿内白，味道甜香，在国际市场上身价很高。 用它来烹调各种菜肴，不论是凉拌、炒食、蒸煮、煲汤无不适宜。这种蔬菜有一种奇处，人们只吃地下部分，一旦出土便成为不值钱的草了。因此，人们用培土的方法将芦笋的地下茎埋住，让它尽可能长得长些，在出土之前采收。芦笋特有的鲜味来自其中的氨基酸，尤其是天门冬氨酸。这种氨基酸与谷氨酸类似，是许多植物食品中浓郁鲜味的来源。 芦笋的嫩茎经培土软化。其颜色冰清玉洁，采收时又称白芦笋或白龙须菜，不培土壤其自然长出，经光照又变得绿茵茵的，采收时又称绿芦笋或绿龙须菜。无论白、绿芦笋都是品味兼优的名贵蔬菜，具有丰富的营养和很高的药用价值，既可作为鲜食，又可速冻或制罐，加工后的次笋或皮茎残余，一是榨汁为高档防癌保健饮料，或提取其它物质；二是汁渣作为丰富的饮料。 芦笋是世界十大名菜之一，经现代营养专家分析，芦笋含丰富的蛋白质、脂肪、碳水化合物、多种维生素、多种氨基酸，比一般蔬菜高达五倍以上被誉为“蔬菜之王”，经常食用有四大保健、治疗作用： 一、帮助消化增进食欲，消除疲劳增强体质，降低血压软化血管，减肥健美。 二、减少胆固醇的吸收，治疗血压亢进症。 三、利尿通淋有益肾脏功能。 四、治疗心脏病、糖尿病、肾结石、膀胱炎、肝硬化病症。 由于芦笋中含有九种甾质皂甙物质，又是治疗皮肤癌、治疗在美国和西欧引起轰动，美国〈〈癌症新闻月刊〉〉有详细介绍和考证。 芦笋作为蔬菜能风靡全球，其奥秘在于它的营养价值高，药用疗效强，更大的是经济效益好。芦笋为多年生作物，栽培后第二年即可采收，第三年就可丰收，其经济寿命可达15---20年之久。合理栽培，精心管理，最高亩产可达二千至一千五百公斤，收入可达二千四百元至三千六百元，这不仅是带领农户奔小康，也是实施农业产业化的最佳主导产业。 据中医学临床实验证明：芦笋是新一代防癌、治癌的保健药品，也具有提神解暑等药效功用，在国内外享有很高的声誉。许多国家和地区把芦笋当作新一代的绿色保健品，基本上形成欧美、日本和东南亚三大销售市场。特别是近年来对芦笋的进一步开发，形成了干品、饮料、袋泡茶等一系列新的药用、保健品，国内外极为畅销。 中国每年有130万人以上死于癌症,如果能及旱注意防治,悲剧就不会一再发生,全力打击癌细胞。中国大陆称它为“芦笋精”，台湾同胞赞誉它为“癌症患者福音”，外籍华人称它为“芦笋宝”澳洲人称它为“ASPARGUS CAPSULE”日本人称它为“龙须草”。 经中外科研机构研究二十几所著名医院临床试用：芦笋对癌细胞有较好的抑制作用、杀伤作用，能显著提高免疫功能，提高生存质量。
常见病虫害： 螟虫 斜纹夜盗虫 介壳虫 蓟马 褐斑病 茎枯病 蛾虫
