英名：Potato,white potato.学名：Solanum tuberosum L.
别名：洋芋、土豆、山药蛋、地蛋、荷兰薯
产期：12月至翌年3月。
茄科茄属，一年生蔓性草本植物，原产南美智利。可食部份的薯块为其地下茎。目前种植的主要商业品种为大叶(Kennebec)、五峰三号（Wu-foon)及卡地娜（Cardinal)，大都为科季里作物，冬春交接之际为盛产期。
植物学性状：须根系。块茎发芽后，先从幼芽基部长出初生根，后在茎的叶节处抽出匍匐茎，发生3-5条匍匐根。初生根先呈水平方向扩展，约30cm后转而向下，有的深达60-70cm，开成马铃薯的主要吸收根群。匍匐根主要向水平方向伸长约20cm。 地上茎为绿色或着生紫色斑点，横断面棱形，具波状或直形棱翅，称茎翼。茎端顶芽形成花芽，呈假二叉分支。茎上各叶腋均能发生侧枝。地下茎一般有6-8个节，节上叶退化成鳞片状，从叶腋抽生匍匐茎，在湿润黑暗条件下呈横向生长，见光时则转而向上形成枝条。匍匐茎尖端短缩膨大形成块茎。块茎上分布很多呈螺旋状排列的芽眼，靠匍匐茎的脐部周围芽眼分布较稀，顶部较密。顶部芽眼发牙势较强，长势旺，块茎表面分布很多皮孔，是气体交换的通道，初生叶为单叶，心脏形，后发生的叶为奇数羽状。叶柄基部着生托叶。叶在茎上按3/8的叶序互生，少数品种为2/5或5/13。伞形或聚伞形花序，花冠五角轮状，有白、淡红、紫红等色。球形或椭圆形浆果，种子细小、肾形。
种类和品种：由于马铃薯在亲缘种间进行杂交不困难，并可利用块茎进行无性繁殖，使遣传性保持稳定，因此马铃薯的品种实院上是杂交种。20世纪以来，由于广泛利用野生种（如S.demissum,2n=6x=72;S.stoloniferum 2n=4x=48等）与栽培种杂交，培育出来的新品种中多属杂交种。 马铃薯按皮色分为白皮、黄皮、红皮和紫皮等品种；按薯块颜色分为黄肉种和白肉种；按形状分为圆形、椭圆、长筒和卵形等品种。在栽培上常依块茎成熟期分为早熟、中熟和晚熟三种，从出苗至块茎成熟的天数分别为50-70天、80-90天、100天以上。按块茎休眠期的长短又可分为无休眠期、休眠期短（一个月左右）和休眠期长（三个月以上）三种。20世纪60年代前古老的农家品种因病毒病危害，退化严重，逐渐为新引进及新育成的品种所代替。主要优良品种有：早熟品种丰收白、克新4号、郑薯2号、白头翁等；中熟品种克新1号、米拉（Mira）、乌盟601、疫不加（Epoka）等；晚熟品种沙杂15号、克新3号、高原4号、虎头等。早熟品种主要分布在长江中、下游及华北平原地区，中、晚熟品种主要分布在东北、西北及西南山区。
常见病虫害： 斜纹夜盗虫 蝇虫 蓟马 疫病 蛾虫
