英名：Kuw-sun,Chiao-pei sun,Co-ba. 学名：Zizania latifolia Turcz.（Z.aquatica L.)
别名：菰笋、茭笋、脚白笋（台）。
产期：5-10月盛产。
禾本科菰属，宿根性多年生草本植物，是浅水性作物，原产中国。茭白笋为茭白茎基部受菰黑穗粉菌（Ustilago esulenta P.Henn)寄生刺激芽膨大生成者。当茭白嫩茎肥大细嫩，叶鞘微裂见笋时，自笋下方基部割取。 茭白笋品种依叶鞘包叶颜色分青壳种、赤壳种和白壳种等三种。依采收期不同，又可分春作与秋作兼收品种及秋作单收品种，青壳种和白壳品种属于前者，赤壳种属于秋作单收品种。春作品种于12月下旬至2月上旬种植，秋作品种于4～5月间种植。青壳与白壳种采收期分两阶段，春收于3～6月，秋收在9月上旬至10月下旬，赤壳种则只在9月至11月上旬采收。
常见病虫害： 象鼻虫
